“Wenn der Vater einer Erkrankung unbekannt ist, die Mutter ist immer die Ernährung”.
Mit diesem Zitat traf Sebastian Kneipp vor mehr als 125 Jahren den Nagel auf den Kopf, lange bevor die Tragweite der Fehlernährung in den Industrienationen als wesentliches Problem erkannt wurde, und bezog in seine Betrachtungen über die Gesundheit die Ernährung stets mit ein. Er wusste schon seinerzeit den Wert einer vollwertigen ausgewogenen Kost zu schätzen und die meisten seiner Ernährungsempfehlungen sind inzwischen wissenschaftlich bestätigt und finden sich in der modernen Ernährungslehre wieder.